Un accord champagne fromage n’est pas la première idée qui vient en tête lorsque sont abordés les accords mets et vins. Pourtant de très belles associations existent et profitent tant aux fromages qu’aux champagnes.
Énoncer une règle universelle pour l’accord champagne fromage serait illusoire, compte tenu de la grande diversité de la production fromagère. En se limitant à la France, on dénombre en effet plus de 300 fromages, dont 44 en appellation d’origine contrôlée. Comme souvent, plusieurs pistes s’offrent à nous pour imaginer les meilleures associations.
Accord champagne et fromages de la région
La piste régionale est un classique à explorer. La région Champagne-Ardenne offre une gamme de grande qualité dont les fleurons sont le chaource et le langres. Ces deux fromages s’accordent parfaitement avec des champagnes. La texture onctueuse du chaource et la tonicité des bulles du champagne se complètent naturellement : un BSA (brut sans année) sera un compagnon idéal.
Avec le langres, doté de cette même texture crémeuse, mais à la puissance aromatique plus marquée, choisir un champagne également plus puissant sera bienvenu. On retrouve cette caractéristique aromatique dans les cuvées millésimées ou supérieures, comme le Prélude de Taittinger.
Accord champagne et fromages à pâtes pressées
En sortant de la région de Champagne, d’autres accords champagne fromage fonctionnent parfaitement. Les fromages à pâtes pressées, cuites (comté, beaufort, parmesan) ou non cuites (cantal, saint-nectaire, tome de Savoie), ont en commun des notes de fruits et de noisettes. Instinctivement, ils appellent des grands vins blancs de Bourgogne. Transposé à la Champagne, cet accord tend vers les cuvées Blanc de Blancs issues exclusivement du chardonnay. Signalons un coup de cœur pour la cuvée Blanc de Blancs 1er Cru millésimée de la Maison Mandois.
Accord champagne et fromages à pâtes persillées
Avec des fromages à pâtes persillées dont le roquefort est l’emblème, les vins blancs sucrés sont les plus souvent recommandés. Pour s’accorder avec ces fromages, un champagne comme la cuvée Rich de Pol Roger remplit parfaitement cet office.
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Auteur : Aurélien Grevet
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